پرسيمون کي سڪائڻ لاءِ هڪ بنيادي سڪائڻ وارو عمل

I. خام مال جي چونڊ ۽ اڳواٽ علاج

1. خام مال جي چونڊ

قسمون: مضبوط گوشت ۽ وڌيڪ کنڊ جي مقدار سان قسمون چونڊيو (≥14٪)، باقاعده ميوي جي شڪل، ۽ ڪيڙا ۽ بيماريون نه.

پختگي: اسي سيڪڙو پختگي مناسب آهي، ميوو نارنگي-پيلو آهي، ۽ گودو مضبوط آهي. وڌيڪ پڪل يا خام پرسيمون سڪي وڃڻ کان پوءِ معيار کي متاثر ڪندا.

اسڪريننگ: سڙيل ميوا، خراب ٿيل ميوا، ۽ مشيني نقصان سان ميوا هٽايو.

2. صفائي ۽ ڇلڻ

صفائي: صفائي جي اثر کي وڌائڻ لاءِ 0.5٪ پتلي هائيڊروڪلورڪ ايسڊ کي 5-10 منٽن لاءِ ڀاڪر ۾ وجهو، ۽ پوءِ صاف پاڻي سان ڌوئي ڇڏيو.

ڇلڻ: ڇل ڪڍڻ لاءِ دستي ڇلڻ يا ميڪيڪل ڇلڻ واري مشين استعمال ڪريو. جيڪڏهن ڇلڻ کان پوءِ فوري طور تي پروسيس نه ڪيو وڃي ته ان کي 0.5٪ لوڻ ۽ 0.1٪ سائٽرڪ ايسڊ جي مرکب ۾ ڀاڄي سگهجي ٿو ته جيئن آڪسائيڊيشن ۽ براؤننگ کي روڪي سگهجي.

3. ڪٽڻ ۽ ٿڙ کي هٽائڻ

ڪٽڻ: پرسيمون کي 0.5-1 سينٽي ميٽر ٿلهي سلائسن ۾ ڪٽيو. جيڪڏهن توهان مڪمل خشڪ ميوو ٺاهڻ چاهيو ٿا، ته توهان ڪٽڻ واري مرحلي کي ڇڏي سگهو ٿا، پر توهان کي پاڻي جي بخارات کي آسان بڻائڻ لاءِ ٿڙ تي هڪ ننڍڙو ڪراس ڪٽ ٺاهڻ جي ضرورت آهي.

ٿڙ کي هٽائڻ: پرسيمون جي ٿڙ ۽ ڪيليڪس کي هٽائڻ لاءِ چاقو استعمال ڪريو ته جيئن ڪٽ جي مٿاڇري کي هموار بڻائي سگهجي.

II. رنگ جي حفاظت ۽ سختي جو علاج (اختياري قدم)

1. رنگ جي حفاظت جو علاج

بلينچنگ: پرسيمون کي 80-90 تي گرم پاڻي ۾ وجھو.℃2-3 منٽن لاءِ گودي ۾ آڪسيڊيس سرگرمي کي ختم ڪرڻ ۽ سڪي وڃڻ دوران ڀورو ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ. بلينچ ڪرڻ کان پوءِ، ٿڌي پاڻي سان ڪمري جي حرارت تي جلدي ٿڌو ڪريو.

سلفر جو علاج: جيڪڏهن ڊگهي عرصي تائين اسٽوريج جي ضرورت هجي، ته رنگ کي بچائڻ لاءِ سلفر فيوميگيشن استعمال ڪري سگهجي ٿي. پرسيمون کي سلفر فيوميگيشن روم ۾ رکو، هر 100 ڪلوگرام خام مال لاءِ 300-500 گرام سلفر استعمال ڪريو، سلفر کي باهه ڏيو ۽ ان کي 4-6 ڪلاڪن لاءِ سيل ڪريو. اهو ياد رکڻ گهرجي ته سلفر جي باقيات کي کاڌي جي حفاظت جي معيارن تي پورو لهڻ گهرجي (≤50 ملي گرام/ڪلوگرام).

2. سخت ڪرڻ جو علاج

نرم گود وارن قسمن لاءِ، پرسيمون کي 0.1%-0.2% ڪيلشيم ڪلورائڊ محلول ۾ 1-2 ڪلاڪن لاءِ ٻوڙي سگهجي ٿو ته جيئن گودي جي ٽشو کي سخت ڪري سگهجي ۽ سڪي وڃڻ دوران خراب ٿيڻ يا سڙڻ کان بچي سگهجي. علاج کان پوءِ صاف پاڻي سان ڌوئي ڇڏيو.

III. سڪي وڃڻ کان اڳ تياري

1. پليٽنگ ۽ لڳائڻ

پروسيس ٿيل پرسيمون کي بيڪنگ ٽري يا وائر ريڪ تي هڪجهڙائي سان رکو، هڪ ٻئي کان 1-2 سينٽي ميٽر جي فاصلي تي، اسٽيڪنگ کان پاسو ڪريو، سٺي وينٽيليشن ۽ هڪجهڙي پاڻي جي بخارات کي يقيني بڻايو. سڄو ميوو سڪائڻ وقت، پاڻي جي خارج ٿيڻ کي آسان بڻائڻ لاءِ ميوي جي ٿڙ کي مٿي رکو.

بيڪنگ ٽري اسٽينلیس اسٽيل، بانس يا فوڊ گريڊ پلاسٽڪ مان ٺاهي سگهجي ٿي، ۽ آلودگي کي روڪڻ لاءِ استعمال کان اڳ ان کي جراثيم ڪش ڪرڻ جي ضرورت آهي (جهڙوڪ 75٪ الڪوحل سان صاف ڪرڻ).

2. اڳي خشڪ ڪرڻ (قدرتي خشڪ ڪرڻ)

جيڪڏهن حالتون اجازت ڏين، ته پوءِ پرسيمون کي 1-2 ڏينهن لاءِ سج ۾ اڳ ۾ سڪائي سگهجي ٿو ته جيئن مٿاڇري جي نمي کي بخارات بڻائي سگهجي ۽ سڪائڻ جو وقت گهٽجي وڃي. اڳ ۾ سڪائڻ دوران، مڇر جي ڪنگڻ ۽ مٽي جي آلودگي کي روڪڻ لاءِ گوج سان ڍڪڻ ضروري آهي، ۽ هڪجهڙائي سڪائڻ کي يقيني بڻائڻ لاءِ ڏينهن ۾ 1-2 ڀيرا ان کي الٽايو وڃي.

IV. خشڪ ڪرڻ جي عمل جو ڪنٽرول (اهم لنڪس)

1. خشڪ ڪرڻ جي سامان جو انتخاب

مغربي پرچم خشڪ ڪرڻ وارو سامان PLC ذهين ڪنٽرول ۽ صحيح درجه حرارت ڪنٽرول کي اختيار ڪري ٿو؛ گرمي جي ذريعن جي حد وسيع آهي، جهڙوڪ بجلي، گرمي پمپ، ٻاڦ، گرم پاڻي، حرارتي تيل، قدرتي گئس، LPG، ڊيزل، بايو گيس، بايوماس پيلٽ، ڪاٺيون، ڪوئلو، وغيره؛ پرسيمون جي پيداوار جي مطابق، توهان سڪائڻ وارو ڪمرو يا بيلٽ ڊرائير چونڊي سگهو ٿا.

هيٺ ڏنل خشڪ ڪرڻ واري ڪمري جي خشڪ ڪرڻ جي عمل لاءِ هڪ حوالو آهي

2. سڪل عمل جا پيرا ميٽر

مرحلو 1: اڳي گرم ڪرڻ (0-2 ڪلاڪ)

گرمي پد: بتدريج 30 کان وڌيو℃45 تائين℃، نمي 60%-70% تي ڪنٽرول ڪئي وئي آهي، ۽ هوا جي رفتار 1-2 ميٽر/سيڪنڊ آهي.

مقصد: پرسيمون جي اندروني گرمي پد کي هڪجهڙائي سان وڌائڻ ۽ مٿاڇري تي نمي جي منتقلي کي چالو ڪرڻ.

مرحلو 2: مسلسل خشڪ ڪرڻ (2-10 ڪلاڪ)

گرمي پد: 45-55℃، نمي 40%-50% تائين گهٽجي وئي، هوا جي رفتار 2-3 ميٽر/سيڪنڊ.

آپريشن: هڪجهڙائي گرم ڪرڻ کي يقيني بڻائڻ لاءِ هر 2 ڪلاڪن ۾ مواد کي الٽايو. هن مرحلي تي پاڻي جو هڪ وڏو مقدار بخارات بڻجي ويندو آهي، ۽ پرسيمون جو وزن تقريباً 50 سيڪڙو گهٽجي ويندو آهي.

مرحلو 3: سست خشڪ ڪرڻ (10-20 ڪلاڪ)

گرمي پد: بتدريج 60-65 تائين وڌي ٿو℃، نمي 30٪ کان گهٽ ڪنٽرول ٿيل، هوا جي رفتار 1-2 ميٽر/سيڪنڊ.

مقصد: مٿاڇري جي نمي جي بخارات جي شرح کي گهٽائڻ، پرسيمون جي مٿاڇري کي ڪرسٽ ٿيڻ کان روڪڻ، ۽ اندروني نمي جي ٻاهرئين طرف سست پکيڙ کي فروغ ڏيڻ.

مرحلو 4: ٿڌي توازن (20 ڪلاڪن کان پوءِ)

گرمي پد: 40 کان هيٺ℃، حرارتي نظام بند ڪريو، وينٽيليشن رکو، ۽ پرسيمون جي اندروني نمي کي برابر ورهايو.

آخري نقطي جو فيصلو: خشڪ پرسيمون جي نمي جي مقدار کي 15٪-20٪ تي ڪنٽرول ڪيو وڃي. گوشت لچڪدار هجڻ گهرجي ۽ هٿ سان نچوڙڻ تي چپچپا نه هجڻ گهرجي، ۽ ڪٽڻ کان پوءِ ڪو به رس نه نڪرڻ گهرجي.

3. احتياطي تدبيرون

سڪائڻ جي عمل دوران، گرمي پد ۽ نمي جي حقيقي وقت ۾ نگراني ڪئي وڃي ته جيئن گهڻي گرمي پد کان بچي سگهجي جنهن جي ڪري پرسيمون ساڙي يا غذائي اجزا وڃائي ڇڏين (وٽامن سي جو نقصان 70 کان وڌيڪ هوندو آهي).℃).

مختلف قسمن جي پرسيمن جي سڪائڻ جو وقت ۽ ڪٽڻ جا طريقا مختلف هوندا آهن، ۽ عمل جي پيرا ميٽرز کي لچڪدار طريقي سان ترتيب ڏيڻ جي ضرورت آهي. مثال طور، سڄي ميوي جي سڪائڻ جو وقت عام طور تي ڪٽيل ميوي جي ڀيٽ ۾ 5-10 ڪلاڪ وڌيڪ هوندو آهي.​​ميوو.

V. نرم ڪرڻ ۽ گريڊنگ

1. نرم ڪرڻ جو علاج

خشڪ پرسيمن کي هڪ بند ڪنٽينر يا پلاسٽڪ جي ٿيلهي ۾ وجھو ۽ انهن کي 1-2 ڏينهن لاءِ اسٽيڪ ڪريو ته جيئن گودي ۾ نمي کي ٻيهر ورهايو وڃي، بناوت کي نرم ۽ هڪجهڙائي ڏني وڃي، ۽ ٽٽڻ يا سختي کان بچي سگهجي.

2. گريڊنگ ۽ اسڪريننگ

سائيز، رنگ ۽ شڪل جي لحاظ کان درجه بندي:

پهرين درجي جون شيون: مڪمل شڪل، هڪجهڙو رنگ (نارنگي-ڳاڙهو يا ڳاڙهو پيلو)، ڪو به نقصان نه، ڦڦڙ ۽ نجاست، کنڊ جو مقدار وڌيڪ.

ثانوي شيون: ٿوري خرابي جي اجازت آهي، رنگ ٿورو هلڪو آهي، ۽ ڪو به سنگين نقص ناهي.

بي رنگ، ٽٽل يا بدبودار غير معياري شين کي هٽايو.

VI. عام مسئلا ۽ حل

سخت ڀورو ٿيڻ نامناسب رنگ تحفظ يا گهٽ خشڪ ڪرڻ جو گرمي پد رنگ تحفظ کي مضبوط ڪريو (جهڙوڪ بلينچنگ گرمي پد وڌائڻ يا سلفر فيوميگيشن وقت وڌائڻ)، شروعاتي خشڪ ڪرڻ جي درجه حرارت کي ڪنٽرول ڪريو≥45℃

مٿاڇري جي ڪرسٽنگ شروعاتي خشڪ ڪرڻ جو گرمي پد تمام گهڻو آهي شروعاتي درجه حرارت کي گهٽ ڪريو، وينٽيليشن وڌايو، ۽ نمي جي تيز بخارات کان بچو.

اندروني ڦڦڙ پاڻي جي مقدار تمام گهڻي يا نمي واري اسٽوريج ماحول يقيني بڻايو ته پاڻي جي مقدار آهي≤سڪي وڃڻ کان پوءِ 20٪، اسٽوريج دوران نمي کي ڪنٽرول ڪريو، ۽ جيڪڏهن ضروري هجي ته ڊيسيڪنٽ شامل ڪريو

ذائقو تمام سخت آهي سڪائڻ جو گرمي پد تمام گهڻو آهي يا وقت تمام ڊگهو آهي سڪائڻ جي پيرا ميٽرز کي ترتيب ڏيو، تيز گرمي پد جي مرحلي جو وقت گهٽايو، ۽ مڪمل طور تي نرم ڪريو