I. تياري
1. مناسب گوشت چونڊيو: تازو گوشت يا سور جو گوشت چونڊڻ جي صلاح ڏني وئي آهي، جنهن ۾ ٿلهو گوشت بهترين هوندو. تمام گهڻي چربی وارو گوشت خشڪ گوشت جي ذائقي ۽ شيلف لائف کي متاثر ڪندو. گوشت کي هڪجهڙا پتلي ٽڪرن ۾ ڪٽيو، تقريبن 0.3 - 0.5 سينٽي ميٽر ٿلهو. اهو خشڪ گوشت کي هڪجهڙائي سان گرم ڪرڻ ۽ جلدي خشڪ ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
2. گوشت کي ميرينيٽ ڪريو: ذاتي ذائقي مطابق ميرينيڊ تيار ڪريو. عام ميرينيڊ ۾ لوڻ، هلڪو سويا ساس، ڪوڪنگ وائن، چائنيز پرڪلي ايش پائوڊر، مرچ پائوڊر، زيرا پائوڊر وغيره شامل آهن. ڪٽيل گوشت جي سلائسن کي ميرينيڊ ۾ وجھو، چڱي طرح ملايو ته جيئن گوشت جو هر سلائس ميرينيڊ سان ڍڪيل هجي. ميرينيٽ ڪرڻ جو وقت عام طور تي 2 - 4 ڪلاڪ هوندو آهي، جنهن سان گوشت مصالحن جي ذائقي کي مڪمل طور تي جذب ڪري سگهي ٿو.
3. ڊرائير تيار ڪريو: چيڪ ڪريو ته ڊرائير عام ڪم ۾ آهي، ڊرائير جي ٽري يا ريڪ کي صاف ڪريو ته جيئن ڪو به ملبو باقي نه رهي. جيڪڏهن ڊرائير ۾ مختلف درجه حرارت جي سيٽنگن ۽ وقت جي سيٽنگن جا ڪم آهن، ته اڳ ۾ ئي ان جي آپريشن جي طريقي سان پاڻ کي واقف ڪريو.
II. خشڪ ڪرڻ جا مرحلا
1. گوشت جي سلائسن کي ترتيب ڏيو: ميرينيٽ ٿيل گوشت جي سلائسن کي ڊرائير جي ٽري يا ريڪ تي هڪجهڙائي سان ترتيب ڏيو. گوشت جي سلائسن جي وچ ۾ هڪ خاص فرق ڇڏڻ تي ڌيان ڏيو ته جيئن هڪ ٻئي سان چپڪي نه سگهي ۽ سڪي وڃڻ جو اثر متاثر نه ٿئي.
2. خشڪ ڪرڻ جا پيرا ميٽر مقرر ڪريو: گوشت جي قسم ۽ ڊرائير جي ڪارڪردگي جي مطابق مناسب گرمي پد ۽ وقت مقرر ڪريو. عام طور تي، بيف جرڪي کي خشڪ ڪرڻ لاءِ گرمي پد 55 - 65 تي مقرر ڪري سگهجي ٿو.°8 - 10 ڪلاڪن لاءِ C؛ سور جي گوشت کي سڪائڻ لاءِ گرمي پد 50 - 60 تي مقرر ڪري سگهجي ٿو.°6 - 8 ڪلاڪن لاءِ C. سڪائڻ جي عمل دوران، توهان هر 1 - 2 ڪلاڪن ۾ خشڪ گوشت جي سڪائڻ جي درجي کي چيڪ ڪري سگهو ٿا.
3. خشڪ ڪرڻ جو عمل: خشڪ گوشت کي خشڪ ڪرڻ لاءِ ڊرائير شروع ڪريو. خشڪ ڪرڻ جي عمل دوران، ڊرائير اندر گرم هوا گردش ڪندي ۽ گوشت جي ٽڪرن ۾ نمي کي ختم ڪندي. وقت سان گڏ، خشڪ گوشت بتدريج پاڻي جي کوٽ ۽ سڪي ويندو، ۽ رنگ بتدريج ڳرو ٿيندو.
4. سڪائڻ جي درجي کي چيڪ ڪريو: جڏهن سڪائڻ جو وقت ختم ٿيڻ وارو هجي، ته سڪل گوشت جي سڪائڻ جي درجي تي تمام گهڻو ڌيان ڏيو. توهان سڪل گوشت جي رنگ، بناوت ۽ ذائقي کي ڏسي اندازو لڳائي سگهو ٿا. چڱيءَ طرح سڪل گوشت جو رنگ هڪجهڙو، سڪل ۽ سخت بناوت هوندو آهي، ۽ جڏهن هٿ سان ٽوڙيو ويندو آهي، ته ڪراس سيڪشن ڪرکرو هوندو آهي. جيڪڏهن سڪل گوشت ۾ اڃا تائين واضح نمي آهي يا نرم آهي، ته سڪائڻ جو وقت مناسب طور تي وڌائي سگهجي ٿو.
III. فالو اپ علاج
1. خشڪ گوشت کي ٿڌو ڪريو: سڪي وڃڻ کان پوءِ، خشڪ گوشت کي ڊرائير مان ڪڍو ۽ ان کي قدرتي طور تي ٿڌو ڪرڻ لاءِ صاف پليٽ يا ريڪ تي رکو. ٿڌي ٿيڻ جي عمل دوران، خشڪ گوشت وڌيڪ نمي وڃائي ڇڏيندو ۽ بناوت وڌيڪ ٺوس ٿي ويندي.
2. پيڪيج ۽ ذخيرو: خشڪ گوشت مڪمل طور تي ٿڌو ٿيڻ کان پوءِ، ان کي هڪ سيل ٿيل ٿيلهي يا سيل ٿيل ڪنٽينر ۾ وجھو. خشڪ گوشت کي نم ٿيڻ ۽ خراب ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ، ڊيسيڪنٽ پيڪيج ۾ وجهي سگهجي ٿو. پيڪيج ٿيل خشڪ گوشت کي ٿڌي ۽ سڪل جاءِ تي محفوظ ڪريو، سڌي سج جي روشني کان پاسو ڪريو، ته جيئن خشڪ گوشت کي ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي.
پوسٽ جو وقت: مارچ-29-2025
