گوشت جي ڪرسپي سڪائڻ جو عمل

خام مال جون گهرجون:بيف جي پوئين ٽنگ يا ٽينڈرلوئن چونڊيو (چربي جو مقدار ≤5٪)، مضبوط گوشت، ڪو به فاشيا نه. (سور جو پيٽ پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو)

ٽڪر جي ٿولهه:2-4 ملي ميٽر (تمام گهڻو ٿلهو ڪرکراپي کي متاثر ڪري ٿو، تمام گهڻو پتلو نازڪ آهي).

 

پيٽنٽ ٿيل عمل:ٿڌائي جي هڪجهڙائي ۽ خودڪار سلائسنگ ڪارڪردگي کي بهتر بڻائڻ لاءِ -20 ℃ تائين منجمد ڪرڻ کان پوءِ سلائس ڪريو

بدبو ختم ڪرڻ:رت ڪڍڻ لاءِ 1 ڪلاڪ لاءِ ڀاڄي ڇڏيو، پهرين پچائڻ تي مڇيءَ جي بوءِ ختم ڪرڻ لاءِ ادرڪ شامل ڪريو.

سيزننگ ميرينٽنگ فارمولا:لوڻ، کنڊ، سويا ساس، مصالحو پائوڊر، پچائڻ واري شراب (گوشت جي وزن مطابق ترتيب ڏنل).

ميرينيٽ ڪرڻ جو وقت:0 ℃ ريفريجريشن ۾ ڪيترن ئي ڪلاڪن لاءِ (فارمولي مطابق ترتيب ڏنل)

 

 

ويسٽرن فليگ ايڇ ايڇ سيريز ڊرائينگ روم ۾، استعمال ڪريو65-80 ℃ گرم هوا جي گردش ۾ 1-2 ڪلاڪن تائين سڪي وڃڻ.

ويسٽرن فليگ ايڪس جي سيريز ڊرائينگ روم ۾،65-80 ℃ گرم هوا جي گردش ۾ خشڪ ٿيڻ، 2-4 ڪلاڪ.

---

اختياري عمل:

ابتدائي پاڻي جي کوٽ:مٿاڇري جي نمي کي هٽايو ۽ شڪل کي درست ڪريو.

طريقو:

گرم هوا ۾ خشڪ ڪرڻ کان اڳ:گوشت جي ٽڪرن کي بيڪنگ ٽري تي پکيڙيو، انهن کي گرم هوا واري ڊرائير ۾ وجھو، گرمي پد 50-60 ℃ تي مقرر ڪريو، ۽ انهن کي 30-40 منٽن تائين سڪايو جيستائين مٿاڇري ٿوري سڪي ۽ چپچپا نه ٿئي.

قدرتي پاڻي نيڪال:جيڪڏهن آئوٽ پُٽ ننڍو آهي، ته ان کي 1-2 ڪلاڪن لاءِ وينٽيليشن ۽ ڊرينيج لاءِ تار جي ريڪ تي رکي سگهجي ٿو، پر آلودگي کان بچڻ لاءِ صاف ماحول تي ڌيان ڏيڻ گهرجي.

 

ٺهڻ ۽ شڪل ڏيڻ

پليٽ پروسيسنگ:اڳ ۾ پڪل گوشت جي سلائسن کي سلائيسر ۾ وجھو ۽ انھن کي تقريباً 0.1 سينٽي ميٽر جي سلائسن ۾ دٻايو، يا انھن کي ھٿ سان سڌو رول ڪريو ته جيئن ھڪجهڙي ٿولهه کي يقيني بڻائي سگھجي (اهم: ٿولهه جي هڪجهڙائي سڌو سنئون سڪائڻ جي ڪارڪردگي ۽ ڪرکراپي کي متاثر ڪري ٿي).

ڪٽڻ ۽ شڪل ڏيڻ:چورس، گول ۽ ٻين شڪلن ۾ ڪٽڻ لاءِ مولڊ استعمال ڪريو، بي ترتيب ڪنارن کي هٽايو، ۽ تيار ٿيل پراڊڪٽ جي خوبصورتي کي يقيني بڻايو.

ٿڌي ڪرڻ ۽ مصالحو لڳائڻ

ٿڌي ڪرڻ:سڪي وڃڻ کان پوءِ، ان کي جراثيم کان پاڪ ٿڌي ڪمري ۾ رکو ۽ ان کي قدرتي طور تي ڪمري جي حرارت تي ٿڌو ڪريو ته جيئن گرمي پد جي فرق جي ڪري نمي کان بچي سگهجي.

ثانوي مصالحو:ذائقي جي سطح کي وڌائڻ لاءِ ذائقي مطابق سيزننگ پائوڊر اسپري يا ڪوٽ ڪريو. سيزننگ کان پوءِ، ذائقي کي درست ڪرڻ لاءِ ان کي 10 منٽن لاءِ گهٽ درجه حرارت (40℃) تي سڪائي سگهجي ٿو.

---

مسئلي جو رجحان، سبب جو تجزيو، حل

سڪي وڃڻ کان پوءِ تمام سخت:تمام گهڻو گرمي پد يا تمام گهڻو وقت، گرمي پد کي 65-70 ℃ تائين گھٽايو، سڪي وڃڻ جو وقت گھٽايو، ڦڦڙن جو تعداد وڌايو

ڪرِسي نه:نمي جو مقدار معيار تي پورو نه لهي (> 5٪)، سڪائڻ جو وقت وڌايو يا بعد ۾ سڪائڻ جو گرمي پد 75 ℃ تائين وڌايو

ڪارو رنگ:ميلارڊ جي رد عمل ۾ اضافو يا مقامي گرمي پد تمام گهڻو آهي، گرمي پد ≤80 ℃ تي ڪنٽرول ڪريو، بيڪنگ ٽري جي وچ ۾ هڪجهڙائي واري فاصلي کي يقيني بڻايو، اسٽيڪنگ کان پاسو ڪريو.

وڏي ٽٽڻ جي شرح:اڻ برابر سلائس جي ٿولهه يا ناڪافي اچار، سلائسنگ جي عمل کي بهتر بڻايو، سختي کي وڌائڻ لاءِ اچار دوران نشاستي (1-2٪) وڌايو.