ميوو خشڪ ڪرڻ جي عمل جي ٽيڪنالاجي جو تعارف

ميوي کي خشڪ ڪرڻ واري ٽيڪنالاجي کاڌي جي صنعت لاءِ ضروري آهي ڇاڪاڻ ته اها ميوي کي ڊگهي فاصلي تي منتقل ڪرڻ ۽ ڊگهي عرصي تائين ذخيرو ڪرڻ جي قابل بڻائي ٿي. خشڪ ميوا کائڻ ۾ پڻ وڌيڪ آسان آهن ڇاڪاڻ ته اهي هلڪا آهن، ۽ تازن ميون وانگر جلدي خراب نه ٿيندا آهن. اضافي طور تي، خشڪ ميوا مختلف کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪري سگهجن ٿا، جن ۾ پڪل شيون، ٽريل مکس، ۽ ناشتي جي اناج شامل آهن. اسان هيٺ ميوي کي خشڪ ڪرڻ جي عمل تي بحث ڪنداسين:

جيميوا ۽ ڀاڄيون سڪائڻ جو عملبنيادي طور تي ورهايل آهيميون ۽ ڀاڄين کي گرم ڪرڻ واري ٽيڪنالاجي، وينٽيليشن ۽ ڊيهوميڊيشن.

ميون ۽ ڀاڄين کي گرم ڪرڻ جو عمل

پهرين گرمي پد وڌائڻ وارو عمل سڪائڻ واري عرصي دوران ٿيندو آهي. ڊرائير جو شروعاتي گرمي پد 55-60 °C آهي، وچ وارو مرحلو تقريباً 70-75 °C آهي، ۽ بعد وارو مرحلو سڪائڻ جي آخر تائين گرمي پد کي تقريباً 50 °C تائين گهٽائڻ آهي. هي سڪائڻ وارو عمل جو طريقو گهڻو ڪري اختيار ڪيو ويندو آهي ۽ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي، جيڪو گهٽ حل ٿيندڙ جامد مواد يا ڪٽيل ميون ۽ ڀاڄين لاءِ مناسب آهي. جهڙوڪ سيب جا ٽڪرا، آم انناس جا ٽڪرا، خشڪ خوباني ۽ ٻيا مواد.

ٻيو گرم ڪرڻ جو عمل خشڪ ڪرڻ واري چيمبر جي گرمي پد کي تيزيءَ سان 95-100 °C تائين وڌائڻ آهي. خام مال خشڪ ڪرڻ واري چيمبر ۾ داخل ٿيڻ کان پوءِ، اهو گرمي پد کي گهٽائڻ لاءِ وڏي مقدار ۾ گرمي جذب ڪري ٿو، جنهن کي عام طور تي 30-60 °C تائين گهٽائي سگهجي ٿو. هن وقت، فراهمي جي گرمي کي وڌائڻ جاري رکو، گرمي پد کي تقريباً 70 °C تائين وڌايو، ان کي ڊگهي عرصي تائين برقرار رکو (14-15 ڪلاڪ)، ۽ پوءِ آهستي آهستي سڪي وڃڻ تائين ٿڌو ڪريو. هي گرم ڪرڻ جو طريقو سڄي ميون ۽ ڀاڄين کي سڪائڻ يا وڌيڪ حل ٿيندڙ مضبوط مواد سان ميون، جهڙوڪ ڳاڙهي کجور، لونگان، آلو بخارا، وغيره لاءِ موزون آهي. هن گرم ڪرڻ جي عمل ۾ گهٽ حرارتي توانائي جو استعمال، گهٽ قيمت ۽ تيار ڪيل شين جي اعليٰ معيار آهي.

ٽيون گرم ڪرڻ جو طريقو اهو آهي ته سڪائڻ جي عمل دوران گرمي پد کي 55-60 °C جي مسلسل سطح تي رکيو وڃي، ۽ سڪائڻ جي آخر تائين گرمي پد کي بتدريج گهٽايو وڃي. هي گرم ڪرڻ جو طريقو اڪثر ميون ۽ ڀاڄين کي سڪائڻ لاءِ موزون آهي، ۽ آپريشن ٽيڪنالاجي ۾ مهارت حاصل ڪرڻ آسان آهي.

ميون ۽ ڀاڄين جي هوا ڏيڻ ۽ نمي گهٽائڻ جو عمل

ميون ۽ ڀاڄين ۾ پاڻي جو مقدار وڌيڪ هوندو آهي، سڪائڻ جي عمل دوران، پاڻيءَ جي بخارات جي وڏي مقدار جي ڪري، سڪائڻ واري ڪمري ۾ نسبتي نمي تيزي سان وڌي ويندي آهي. تنهن ڪري، سڪائڻ واري ڪمري جي وينٽيليشن ۽ ڊيهوميڊيشن تي ڌيان ڏيڻ ضروري آهي، ٻي صورت ۾، سڪائڻ جو وقت ڊگهو ٿيندو ۽ تيار ٿيل پراڊڪٽ جو معيار گهٽجي ويندو. جڏهن سڪائڻ واري ڪمري ۾ نسبتي نمي 70 سيڪڙو کان وڌيڪ پهچي ويندي آهي، ته سڪائڻ واري ڪمري جي هوا جي انٽيڪ ونڊو ۽ ايگزاسٽ ڊڪٽ کي هوا ڏيڻ ۽ ڊيهوميڊائيفائي ڪرڻ لاءِ کوليو وڃي. عام طور تي، وينٽيليشن ۽ ايگزاسٽ جو وقت 10-15 منٽ هوندو آهي. جيڪڏهن وقت تمام گهٽ هوندو آهي، ته نمي کي ختم ڪرڻ ڪافي نه هوندو، جيڪو سڪائڻ جي رفتار ۽ پيداوار جي معيار کي متاثر ڪندو. جيڪڏهن وقت تمام ڊگهو هوندو آهي، ته اندروني گرمي پد گهٽجي ويندو ۽ سڪائڻ جو عمل متاثر ٿيندو.

ميوي ۽ ڀاڄين جي ٽڪرن کي سڪائڻ جو عام عمل

پهريون مرحلو: گرمي پد 60 ° C تي مقرر ڪيو ويو آهي، نمي 35٪ تي مقرر ڪئي وئي آهي، موڊ خشڪ ڪرڻ + ڊيهوميڊيشن آهي، ۽ بيڪنگ جو وقت 2 ڪلاڪ آهي؛

ٻيو مرحلو: گرمي پد 65 ° C آهي، نمي 25٪ تي مقرر ڪئي وئي آهي، موڊ خشڪ ڪرڻ + ڊيهوميڊيشن آهي، ۽ خشڪ ڪرڻ تقريباً 8 ڪلاڪ آهي؛

ٽيون مرحلو: گرمي پد 70 ° C تائين وڌايو ويندو آهي، نمي 15٪ تي مقرر ڪئي ويندي آهي، موڊ خشڪ ڪرڻ + ڊيهوميڊيشن آهي، ۽ بيڪنگ جو وقت 8 ڪلاڪ آهي؛

چوٿون مرحلو: گرمي پد 60 ° C تي مقرر ڪيو ويو آهي، نمي 10٪ تي مقرر ڪئي وئي آهي، ۽ مسلسل ڊيهوميڊيشن موڊ کي تقريباً 1 ڪلاڪ لاءِ پڪو ڪيو ويو آهي. سڪي وڃڻ کان پوءِ، ان کي نرم ٿيڻ کان پوءِ ٿيلهين ۾ پيڪ ڪري سگهجي ٿو.