انجير جي غذائي قيمت

خشڪ ڪرڻ جي عمل جا مرحلا

◦علاج کان اڳ: انجير چونڊيو جيڪي وڏا، ٿلها گوشت وارا، ۽ لڳ ڀڳ اٺ کان نو ڏهه حصو پڪا هجن، ۽ ڪيڙا کائي ويل ميوا، سڙيل ميوا، ڪارا ميوا ۽ سائي ميوا ڪڍي ڇڏيو. انهن کي صاف پاڻي سان چڱي طرح ڌوئو ۽ ٽانڊا ڪڍي ڇڏيو. انجير کي پوري سڪائي سگهجي ٿو يا ضرورت مطابق ڪٽي سگهجي ٿو، جهڙوڪ انهن کي اڌ ۾ ڪٽڻ يا ٽڪرن يا پٽين ۾. جيڪڏهن ڪٽيو وڃي ته پوءِ سڪائڻ جي رفتار تيز هوندي، پر اهو ياد رکڻ گهرجي ته ڪٽيل انجير جي مٿاڇري جو رنگ سڪائڻ دوران آڪسائيڊيشن جي ڪري ڪارو ٿي سگهي ٿو، جيتوڻيڪ انهن جي غذائي قيمت متاثر نه ٿيندي. وڌيڪ ڇلڻ ۽ رنگ جي حفاظت جو علاج پڻ ڪري سگهجي ٿو. رنگ جي حفاظت لاءِ، 0.5٪ سوڊيم بيسلفائٽ محلول استعمال ڪري سگهجي ٿو، ۽ ساڳئي وقت، 6 - 8 ڪلاڪن لاءِ ڀاڄڻ لاءِ 1٪ ڪيلشيم ڪلورائڊ محلول شامل ڪريو.

◦سڪل عمل:

◦پهرين مرحلي: گرمي پد 70 تي مقرر ڪريو℃- 85℃شروعاتي مرحلي ۾. هن مرحلي ۾، انجير ۾ پاڻي جي هڪ وڏي مقدار ٿوري عرصي ۾ بخارات بڻجي ويندي آهي، جيڪا لڳ ڀڳ 4 ڪلاڪ رهي ٿي، ۽ ڊيهوميڊائيفڪيشن 50٪ تي ڪنٽرول ڪئي ويندي آهي.

◦ٻيو مرحلو: اهو لڳ ڀڳ 8 ڪلاڪ رهي ٿو، جنهن جو گرمي پد 60 تي برقرار رهي ٿو.℃- 70℃نمي کي وڌيڪ گهٽائڻ لاءِ.

◦ٽيون مرحلو: اهو 5 ڪلاڪن تائين رهي ٿو، جنهن ۾ گرمي پد 50 تائين گهٽجي ويندو آهي.℃- 60℃، ۽ نمي 10٪ تائين گهٽجي رهي آهي. پوري سڪائڻ جي عمل ۾ لڳ ڀڳ 17 ڪلاڪ لڳن ٿا، آخرڪار انجير جي نمي جو مقدار 15٪ کان گهٽجي وڃي ٿو. انجير جي مختلف قسمن، پختگي جي درجي، ۽ ڪٽڻ جي حالتن لاءِ، مخصوص سڪائڻ جي پيرا ميٽرز (درجه حرارت، وقت، نمي، وغيره) کي مناسب طور تي ترتيب ڏيڻ جي ضرورت پوندي ته جيئن اهو يقيني بڻائي سگهجي ته خشڪ انجير شڪل، رنگ ۽ ذائقي جي لحاظ کان بهترين نتيجا حاصل ڪن، جڏهن ته انهن جي غذائيت کي وڏي حد تائين برقرار رکيو وڃي.