مغربي جهنڊو-مونگ پھلي سڪائڻ جو عمل

مونگ پھلي هڪ عام ۽ مشهور ميوو آهي. مونگ پھلي ۾ 25٪ کان 35٪ پروٽين شامل آهي، خاص طور تي پاڻي ۾ حل ٿيندڙ پروٽين ۽ لوڻ ۾ حل ٿيندڙ پروٽين. مونگ پھلي ۾ ڪولين ۽ ليسيٿن شامل آهن، جيڪي عام اناج ۾ ناياب آهن. اهي انساني ميٽابولزم کي فروغ ڏئي سگهن ٿا، ياداشت کي بهتر بڻائي سگهن ٿا، ذهانت وڌائي سگهن ٿا، عمر جي مزاحمت ڪري سگهن ٿا، ۽ زندگي کي ڊگهو ڪري سگهن ٿا. اُبليل مونگ پھلي لاءِ روايتي خشڪ ڪرڻ جو عمل عام طور تي سج ۾ هوندو آهي.سڪائڻ، جنهن ۾ هڪ ڊگهو چڪر، اعلي موسمي گهرجون، اعلي محنت جي شدت، ۽ وڏي پيماني تي پروسيسنگ لاءِ مناسب ناهي.

مونگ پھلي جي پروسيسنگ جو عمل:

1. صفائي: تازين مونگ پھلي جي مٿاڇري تي تمام گهڻي مٽي هوندي آهي. مونگ پھلي کي مٽيءَ سان 30 منٽن تائين پاڻيءَ ۾ ٻوڙيو، ۽ پوءِ انهن کي پنهنجن هٿن سان بار بار ڌوئو. جڏهن مٽي تقريبن ختم ٿي وڃي، انهن کي پنهنجن هٿن سان کڻو ۽ پاڻيءَ جي ٻئي پيالي ۾ وجھو. پاڻي شامل ڪرڻ جاري رکو، رگڙڻ جاري رکو، پوءِ انهن کي ٻاهر ڪڍو، لوڻ يا نشاستي شامل ڪريو ۽ رگڙڻ جاري رکو جيستائين مٽي يا ريتي نه رهي.تلچھٽمونگ پھلي تي.

2. پچائڻ: مونگ پھلي کي ڌوئي، مونگ پھلي کي چٽڪي سان کوليو ۽ پچائڻ کان اڳ 8 ڪلاڪن کان وڌيڪ لوڻ واري پاڻي ۾ ٻوڙي ڇڏيو. ان سان لوڻ وارو پاڻي مونگ پھلي ۾ داخل ٿي ويندو ۽ مونگ پھلي جي ڇالن کي نرم ڪندو. جڏهن لوڻ واري پاڻي ۾ پکايا ويندا ته مونگ پھلي جي داڻين کي ذائقو جذب ڪرڻ آسان ٿي ويندو.

3. لوڻ سان پچايو: وجھومونگ پھليهڪ ٿانو ۾، مونگ پھلي کي ڍڪڻ لاءِ پاڻي وجھو، مناسب مقدار ۾ لوڻ وجھو، تيز آنچ تي اُباليو، پوءِ گھٽ آنچ تي ڦيرايو ۽ 2 ڪلاڪن تائين پچايو. هن عرصي دوران، مونگ پھلي کي بار بار اُباليو ته جيئن پڪ ڪري سگهجي ته اهي مڪمل طور تي پکايا وڃن. مونگ پھلي جي پچڻ کان پوءِ، انهن کي ڪڍڻ لاءِ جلدي نه ڪريو، پر اڌ ڪلاڪ تائين اُبالندا رهو.

4. سڪائڻ: پڪل مونگ پھلي کي لوڻ سان ڪڍي پاڻي ۾ وجهي ڇڏيو. بيڪنگ ٽري تي مونگ پھلي کي ترتيب سان ترتيب ڏيو، مونگ پھلي سان ڀريل بيڪنگ ٽري کي مٽيريل ڪارٽ ۾ وجھو ۽ ان کي خشڪ ڪرڻ واري ڪمري ۾ ڌڪيو ته جيئن خشڪ ڪرڻ جو عمل شروع ٿئي.

5. خشڪ ميوي جي ڊرائير ۾ مونگ پھلي کي سڪائڻ جا پيرا ميٽر ھيٺ ڏنل آھن:

مرحلو 1: سڪائڻ جو گرمي پد 40-45 ℃ تي مقرر ڪيو ويو آهي، سڪائڻ جو وقت 3 ڪلاڪ مقرر ڪيو ويو آهي، ۽ نمي کي مسلسل هٽايو ويندو آهي؛
مرحلو 2: 50-55 ℃ تائين گرم ڪريو، تقريباً 5 ڪلاڪن تائين سڪيو، ۽ نمي ختم ڪرڻ جي وقت کي ڪنٽرول ڪريو؛
مرحلو 3: سڪائڻ جي پهرين ٻن مرحلن کان پوءِ، مونگ پھلي جي سڪائڻ جو درجو 50%-60% تائين پهچي ٿو، گرمي پد 60-70℃ تائين وڌائي سگھجي ٿو، ۽ مونگ پھلي جي نمي جي مقدار 12-18% هجڻ تي مونگ پھلي کي سڪائڻ واري ڪمري مان ٻاهر ڪڍي سگھجي ٿو.