مغربي جهنڊو - ساسيج خشڪ ڪرڻ جو عمل

پس منظر

ساسيج هڪ قسم جو کاڌو آهي جيڪو تمام پراڻي کاڌي جي پيداوار ۽ گوشت جي بچاءُ جي طريقن کي استعمال ڪري ٿو، جتي گوشت کي پٽين ۾ پيس ڪيو ويندو آهي، لوازمات سان ملايو ويندو آهي، ۽ هڪ انٽرڪ ڪيسنگ ۾ وجھي ويندو آهي جيڪو خمير ڪيو ويندو آهي ۽ سڪي وڃڻ تائين پختو ٿيندو آهي. ساسيج سور يا رڍن جي ڪيسنگ مان ٺاهيا ويندا آهن جيڪي موسمي گوشت سان ڀريل ۽ خشڪ ڪيا ويندا آهن.

ساسيج خشڪ ڪرڻ جي طريقن جو ارتقا

1) روايتي طريقو - قدرتي خشڪ ڪرڻ. ساسيج کي هوا ۾ خشڪ ڪرڻ لاءِ وينٽيليشن ۾ ٽنگيو ويندو آهي، پر اهو موسم کان تمام گهڻو متاثر ٿئي ٿو؛ ان کان علاوه، اهو سڪائڻ جي عمل ۾ مکين، جيتن ۽ ماڪوڙن کي راغب ڪندو، جيڪو غير صحت بخش ۽ ٺهيل، سڙڻ ۽ خراب ٿيڻ ۾ آسان آهي.
(2) ڪوئلي تي هلندڙ خشڪ ڪرڻ. محفوظ ڪيل گوشت کي خشڪ ڪرڻ جي هن طريقي سان، ڪيتريون ئي خاميون آهن: پيداوار ڪوئلي جي راھ، سوٽ، ڊگهي خشڪ ڪرڻ واري چڪر، توانائي جي استعمال، گرمي پد جي خشڪ ڪرڻ جي عمل، نمي سٺي نه هجڻ ڪري محفوظ ڪيل ساسيج جي معيار کي ڪنٽرول ڪرڻ لاءِ مستحڪم نه آهي.
(3) گرمي پمپ خشڪ ڪرڻ. اڄڪلهه، ڪيترائي سلامي ٺاهيندڙ گرم هوا ۾ ساسيج خشڪ ڪرڻ جا سامان استعمال ڪري رهيا آهن، ساسيج کي صاف ۽ حفظان صحت سان خشڪ ڪري رهيا آهن، ۽ پيداوار جي چڪر کي مختصر ڪري رهيا آهن، ۽، سڪائڻ جو عمل سادو، منفرد ذائقو، مستحڪم معيار، ڊگهي اسٽوريج جي مدت آهي.

مناسب ساسيج ڊرائير ڪيئن چونڊيو؟

1) ساسيج جو معيار صرف جزو جي عمل سان لاڳاپيل ناهي، پر ان کان به وڌيڪ اهم آهي سڪائڻ ۽ ڊيهوميڊائيفائينگ جو عمل، ساسيج ڊرائير ذهانت سان سڪائڻ جي عمل کي ترتيب ڏئي سگهي ٿو، مختلف ساسيج لاءِ مناسب خشڪ ڪرڻ جي پيرا ميٽرز کي ترتيب ڏئي ٿو.
(2) ويسٽرن فليگ ڊرائير گردش ڪندڙ خشڪ ڪرڻ وارو نظام، ساڳئي وقت ڊيهوميڊيشن ۽ وارمنگ، تيز خشڪ ٿيندڙ شين جي اثر کي حاصل ڪرڻ لاءِ، بجلي جي استعمال کي گهٽائڻ لاءِ. اهو ٻاهرين موسمي حالتن کان متاثر نه ٿيندو آهي ۽ سڄو سال آساني سان هلندو آهي.

(3)ويسٽرن فليگ جو ساسيج خشڪ ڪرڻ وارو ڪمرو، مڪمل طور تي خودڪار آپريشن، سادو ۽ آسان، سڄي ملڪ ۾ خشڪ ڪرڻ جا ڪيس، زندگي جي سڀني شعبن جي خشڪ ڪرڻ جي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاءِ، قابل اعتماد معيار، ٽيڪنالاجي جي ضمانت، خدمت جي ضمانت.

ساسيج خشڪ ڪرڻ جا مرحلا

1) ساسيج کي خشڪ ڪرڻ جو آئسوڪينيٽڪ مرحلو
اڳي گرم ڪرڻ جو مرحلو: 5 کان 6 ڪلاڪ جاري رهيو، مواد کي خشڪ ڪرڻ واري ڪمري ۾ لوڊ ڪرڻ کان پوءِ ٻن ڪلاڪن اندر، گرمي پد تيزي سان 60 کان 65 درجا تائين وڌي ويندو آهي، بغير نمي جي. هي عمل بنيادي طور تي خمير جي عمل کي کيڏڻ لاءِ آهي، ڪنٽرول گوشت جو رنگ ۽ ذائقو تبديل نه ٿيندو آهي.
اڳي گرم ڪرڻ جي وقت کان پوءِ، گرمي پد کي 45 کان 50 درجا تي ترتيب ڏيو، نمي جو ڪنٽرول 50٪ کان 55٪ جي حد اندر.

2) ساسيج کي سڪائڻ جي سست ٿيڻ جو مرحلو
رنگ ڏيڻ واري دور ۽ سُڪڙجڻ ۽ شڪل ڏيڻ واري دور جو ڪنٽرول، گرمي پد 52 کان 54 درجن تي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي، نمي تقريبن 45٪ تي ڪنٽرول ڪئي ويندي آهي، وقت 3 کان 4 ڪلاڪ هوندو آهي، ساسيج بتدريج هلڪي ڳاڙهي کان چمڪندڙ ڳاڙهي ٿي ويندو آهي، ساسيج سُڪڙجڻ شروع ٿيندو آهي، هن وقت سخت خولن جي ظاهر ٿيڻ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي، توهان گرم ۽ ٿڌي جي وچ ۾ متبادل ڪري سگهو ٿا، اثر سٺو آهي.

3) سساج خشڪ ڪرڻ جو تيزيءَ سان خشڪ ڪرڻ جو مرحلو
مکيه پابندين جو هي مرحلو گرمي پد کي مضبوط ڪرڻ لاءِ آهي ته جيئن خشڪ ڪرڻ جي رفتار کي 60 کان 62 درجا تائين وڌايو وڃي، 10 کان 12 ڪلاڪن ۾ خشڪ ڪرڻ جو وقت ڪنٽرول، 38 سيڪڙو يا ان کان وڌيڪ ۾ نسبتي نمي ڪنٽرول، ۽ 17 سيڪڙو هيٺ ڏنل ساسيج جي آخري خشڪ ڪرڻ واري نمي ڪنٽرول.

4) مٿي ڏنل مرحلن کان پوءِ خشڪ ڪرڻ واري سامان جي اشارن ۾ ڊيبگنگ ڪنٽرول، سڪائڻ ساسيج جو رنگ چمڪندڙ، قدرتي ڳاڙهو، ٿلهو برف اڇو، پٽي وارو هڪجهڙائي، موم جي ڪوٽنگ مضبوطيءَ سان، ٺهيل بناوت، موڙيندڙ لچڪ، گوشت جي خوشبو.

(نوٽ: خشڪ ڪرڻ جو عمل علائقائي اوچائي ۽ نمي کان متاثر ٿئي ٿو، ۽ ان کي مقامي حالتن سان مطابقت پيدا ڪرڻ جي ضرورت آهي، صرف حوالي لاءِ).